青ゆず

高知県が日本一の生産量を誇る柚子。黄色くなる前の7月~9月の果実の青い時期の柚子になります。

青ゆずは、主に果皮を使います。果皮をすり下ろしたり削いだりして、料理の薬味に使います。鰹のたたきやお刺身、肉、豆腐、麺類ととても相性がいいです。また、時期が立つにつれて果実の肥大も進み、果汁も増えてきます。ゆずの香りとともに料理の幅が広がります。柚子胡椒の材料として、お酒に漬けたり、蜂蜜漬けにしたりと活用できます。冷凍して保存して、青ゆず氷としてお酒に割っても美味しいです。

販売ページはこちらです。 千光士農園BASE店

2021年09月08日